Merlot

Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Environ 2/3 des raisins vont être utilisées en grappes entières et ne seront pas éraflés afin d’apporter de la fraîcheur au vin. Après éraflage et foulage, les raisins vont faire une macération à froid pendant quelques jours pour extraire couleur et arômes. Températures de fermentation limitées à 28-29°C, cuvaison en moyenne 3-4 semaines. L'élevage se déroule en barriques de chêne français de plusieurs passages pendant environ 12 mois. avec 1/3 de barriques en chêne français neuves et le reste en fûts de plusieurs vins.

Un vin avez un nez intense entre la cerise rouge, la prune rouge et bleue ainsi que des framboises et myrtilles. Son acidité est modérée mais rafraîchissante. Les tannins sont délicats, soyeux. La texture veloutée se marie parfaitement avec la longue fin de bouche sur des notes chocolatées. Il y a une belle amertume en finale qui apporte de la complexité, de la profondeur et du volume à ce vin.

Merlot