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Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la
vigne. Le pressurage prend ensuite place dans un pressoir
pneumatique.
Débourbage fin, ensuite les fermentations démarrent
spontanément sur lies en amphore (15%) et en barrique (85%)
pendant 2 à 6 semaines avec bâtonnage. L'élevage se déroule
en barrique de chêne français (50% neuf, 50% de deuxième
passage).
Un magnifique Pinot Gris avec une vaste palette aromatique
alliant citron confit, tarte au citron, pêche blanche, une
pointe de mangue et
quelques épices douces. Sa texture est
onctueuse. Un vin à la fois gras, avec du volume et riche
mais parfaitement équilibré par l’acidité.
