Le Clos du Crosex Grillé
Un grand vin de terroir
Le Clos du Crosex Grillé (autrement dit combe de feu, piège à soleil, rôtissoire) se situe dans le prolongement des coteaux d'Yvorne, sur la Commune d'Aigle. A flanc de montagne, entouré de bois, il occupe une surface totale de 2,6 ha, dont 2,2 ha en vignoble.
C'est un vignoble des plus spectaculaires. Les vignes se dessinent en terrasses pour rattraper les fortes pentes, jusqu'à 500m d'altitude, sur des sols de graviers et d'éboulis calcaires issus de moraines.
La production est de l'ordre de 17.000 bouteilles par an, dont environ deux tiers de chasselas.
Une page d'histoire
En 1834, une jeune noble orpheline anglaise du nom de Susan Churchill, f arrive en Suisse pour peaufiner son éducation dans les "finishing schools" de la Riviera Lémanique. Elle est la fille du défunt comte de Marlborough, cinquième du nom et pupille de Lord Melbourne, Premier Ministre de la Reine Victoria. Lors de son séjour à Lausanne, elle y trouve l'élu de son cœur en la personne d'Aimé-Timothée Cuénod, fils d'un pasteur. de Villette. Le mariage a lieu en 1837, avec l'aval de Lord Melbourne. Ils fondent ensemble la banque Cuénod Churchilll. Dans les trésors de leur patrimoine, le Clos du Crosex-Grillé fait figure de trophée, tant en Suisse qu'en Angleterre. Les familles Cuénod et Churchill resteront les propriétaires du Domaine jusqu'à la veille de la Seconde Guerre Mondiale. Le Canton de Vaud voue une affection particulière à un des illustres descendants de la lignée de Marlborough, Winston Churchill (1874-1965), qui se rendit au Clos du Crosex Grillé en 1946 pour faire le tour du Domaine et tirer au guillon.
Dès 1938, ce Domaine appartient aux patrons du groupe de presse Sédunia, Jacques Lamunière et Samuel Payot. Personnages éminents de la vie économique et sociale vaudoise, ils apportent le lustre au renom du terroir du Crosex-Grillé. Dans les années 1980, le groupe, qui entre-temps est devenu Edipresse, se sépare de Son Altesse du Crosex-Grillé en cédant sa propriété au vigneron exploitant, Paul Tille. Ce dernier le conservera jusqu'en 2002.
Après avoir oeuvré avec passion à faire du Domaine de la Pierre Latine un modèle d'expression des Grands Crus d'Yvorne, Philippe Gex, aidé de son ami Bernard Cavé, décide de rendre tout son lustre au "Clos du Crosex-Grillé" et l'acquiert en cette même année 2002. Tout est à reconstruire: les fondations et la structure du vignoble, la sélection des variétés adaptées à l'évolution des conditions climatiques, une viticulture répondant aux exigences environnementales, l'élaboration de nouvelles méthodes de vinifications.
Ce sont toutes ces actions qui permettront quelque vingt ans plus tard de célébrer la réussite de cette fière aventure, avec au tableau d'honneur, d'innombrables et enviables distinctions.
Si l'éternité peut attendre, la brièveté du temps qui passe lui impose d'assumer la pérennité de ses hardies entreprises. Il trouve en la personne d'André Hoffmann un partenaire idéal, en parfaite affinité d'esprit avec sa philosophie.
En 2017, André Hoffmann devient le nouveau propriétaire du Domaine de la Pierre Latine et du Clos du Crosex-Grillé, tout en maintenant aux manettes Philippe Gex, en charge de la gestion présente et prospective de ce précieux patrimoine.
L'art et la manière
Entièrement ceinturé de murs, le Clos du Crosex-Grillé est construit en petites terrasses, dont certaines ne comptent qu'une ou deux lignes de ceps. D'une hauteur de 2 à 4 mètres, les murs totalisent une longueur ahurissante de kilomètres. Les vignes s'étagent à quelques 500 m d'altitude, certaines sur des cônes d'éboulis, d'autres sur ancienne moraine dans la partie supérieure. La totalité du vignoble est conduite dans l'objectif de produire de grands vins avec des qualités organoleptiques signant le terroir. Nos pratiques culturales sont particulièrement respectueuses de l'environnement, puisque nous évoluons aujourd'hui de la production intégrée vers une viticulture biologique.
Avec 19000 m2, la part la plus belle du Clos du Crosex-Grillé est naturellement consacrée au Chasselas, alors que la Syrah, plus tardive se réserve quelques 3'000m2, plus les treilles sous les murs. Avec un rendement n'excédant pas 65hl/ha pour le Chasselas et 40hl/ha pour la Syrah, la production totale du Clos du Crosex-Grillé n'excède pas 17'000 bouteilles dans les bonnes années.
Le Chasselas « Cuvée des Immortels » se différencie par une subtilité et une vinosité prodigieuse. La quasi-totalité des fermentations (95%) se déroule en levures indigènes et l'élevage du vin se fait sur lies, ainsi que partiellement en amphores. Il en ressort un vin élégant et racé avec une touche minérale qui fait corps avec un fruit suave d'une maturité accomplie. Finale câline, d'un charme irrésistible. Trois à quatre ans de garde lui épanouiront la chair et le feront gagner en harmonie, tendresse et délicatesse.
La Syrah « Cuvée Excellentia » est un vin élégant, fait d'exubérants arômes de violette, de fruits noirs, alliés à des notes de poivre et d'épices douces, une bouche ample, généreuse, charnue. Avec un boisé discret, ses tanins soyeux et sa finesse de texture témoignent de sa haute distinction. Une décennie de garde ne troublera nullement ses nombreuses qualités.
Situées à trois kilomètres du site du Clos du Crosex Grillé, les caves historiques du domaine ont été rachetées par André Hoffmann en 2019. Cet investissement permet de renouveler l'équipement et de disposer du matériel le plus moderne au profit de vinifications rigoureuses.
Appartenant à la collection « La Mémoire des vins suisses », le Clos du Crosex Grillé est sans doute celui qui possède le plus grand potentiel de garde.
« Si cette vigne ne vous tire pas de sang, ni de larmes, elle exige certainement pas mal de sueur du viticulteur ! »
Churchill