Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de huit parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne et appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises. Il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.
Superficie
6 ha
Altitude
410m à 600m
Exposition
Ouest/Sud-Ouest
Sol
riche en alluvions, en sédiments, en terre d'éboulis et graveleuse, posant sur un socle de calcaire alpin
Cépage
Pinot Gris âge moyen de 20 ans - taille longue (Guyot)
Méthode culturale
production intégrée.
La Cave
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Suit le foulage et le pressurage en pressoir pneumatique.
Débourbage fin, ensuite les fermentations démarrent spontanément sur lies en amphore (15%) et en barrique (85%) pendant 2 à 6 semaines avec bâtonnage. L'élevage se déroule en barrique de chêne français (50% neuf, 50% de deuxième passage).
Format
bouteille (75cl), demi (37.5cl) et magnum (150cl).
Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année.
La Dégustation
Robe
jaune-or dense
Aromatique
épanouie sur un fruit tropical mûr (mangue), pêche melba et notes de caramel salé
Bouche
attaque grasse, généreuse, l'élevage amène un tannin blanc qui soutient le volume du vin. Un vin chaleureux avec des senteurs de miel, brioche, vanille et fruit mûrs en rétro-olfaction.
Le Service
Température de service
10°C
Aération
servir 5-10 minutes avant de déguster dans des verres à Bourgogne
Garde potentielle
10 ans +
Accords mets et vins
privilégier le moment du plat principal à base de crustacées (homard, carabineros, cigales de mer) ou poissons de mer à chair fibreuse/grasse (espadon, turbot), mais aussi des spécialités à base de courge (gnocchi, garnitures).
