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Yvorne "Semper Fidelis"
Gamay

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  • Le Vignoble

    • Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de huit parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne et appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises. Il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.

    • Altitude

      410m à 600m

    • Exposition

      Ouest/Sud-Ouest

    • Sol

      riche en alluvions, en sédiments, en terre d'éboulis et graveleuse, posant sur un socle de calcaire alpin

    • Cépage

      Gamay âge moyen de 20 ans - taille longue (Guyot)

    • Méthode culturale

      production intégrée.

  • La Cave

    • Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Après éraflage, le foulage suit une petite macération à froid pendant quelques jours. Températures de fermentation limitées à 28-29°C, cuvaison longue (en moyenne 3-4 semaines). L'élevage se déroule en cuve inox pendant environ 6 mois. La mise en bouteille se fait après une filtration légère

    • Format

      bouteille (75cl).
      Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année.

  • La Dégustation

    • Robe

      rubis brillant et dense

    • Aromatique

      fruits rouges mûrs et une élégante épice douce. Encore dans sa jeunesse, il possède déjà une remarquable complexité aromatique

    • Bouche

      attaque sur le fruit frais, juteux et croquant, la matière tannique est subtile et intégrée.

  • Le Service

    • Température de service

      13-15°C

    • Aération

      servir dans des verres à tulipe pour la dégustation

    • Garde potentielle

      5-8 ans

    • Accords mets et vins

      il peut accompagner tous les temps d'un repas (légumes, soupes, cuisine méditerranéenne).
      Dans l'éclat de la jeunesse à consommer comme un vin de printemps; avec deux à trois ans d'évolution, il se mariera à merveille avec les viandes blanches.

Yvorne "Le Rouge de Rouges"
Assemblage Gamaret, Diolinoir, Merlot et Pinot Noir
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