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Yvorne Grand Cru
Chasselas

2019

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  • Le Vignoble

    • Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de huit parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne et appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises. Il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.

    • Superficie

      6 ha

    • Altitude

      410m à 600m

    • Exposition

      Ouest/Sud-Ouest

    • Sol

      riche en alluvions, en sédiments, en terre d'éboulis et graveleuse, posant sur un socle de calcaire alpin

    • Cépage

      Chasselas âge moyen de 20 ans - taille courte (Gobelet ou Cordon)

    • Méthode culturale

      production intégrée.

  • La Cave

    • Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Suit le foulage et le pressurage en pressoir pneumatique.
      Débourbage fin, ensuite les fermentations démarrent spontanément sur lies (100% malolactique faite) pendant 2 à 6 semaines (température 19 à 22°C).
      L'élevage se déroule 20% en amphore, le restant en cuve inox pour une durée de 6 à 8 mois

    • Production

      45'000 bouteilles en moyenne

    • Format

      bouteille (75cl), demi (37.5cl) et magnum (150cl). Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année.

  • La Dégustation

    • Robe

      jaune pâle aux reflets verts - petit perlant (CO2 naturel)

    • Aromatique

      mûr avec petites notes acidulées, un fruit tropical frais (ananas) et pierre chaude

    • Bouche

      attaque ronde, généreuse, un joli gras enrobe le milieu de bouche, relevé par un soupçon de carbonique, des amertumes nobles allongent la finale qui se distingue par une note saline.

  • Le Service

    • Température de service

      10°C

    • Aération

      servir dans des verres à tulipe pour la dégustation

    • Garde potentielle

      10 ans +

    • Accords mets et vins

      privilégier le moment de l'apéritif et le début de repas (légumes crus et poissons d'eau douce).
      Dans la jeunesse ou après quelques années de vieillissement, le vin convient aux fromages d'alpage mi-salés ou aux chèvres frais.

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