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Aigle Grand Cru
Clos du Crosex Grillé "Cuvée Excellentia"
Syrah

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  • Le Vignoble

    • Le Clos du Crosex Grillé constitue une entité à part, 2,5 ha d'un seul tenant sur la commune d'Aigle.
      Appuyé aux contreforts des Alpes Vaudoises, il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.

    • Superficie

      0,13 ha

    • Altitude

      410m à 600m

    • Exposition

      Ouest/Sud-Ouest

    • Sol

      profond, graveleux, posé sur un substrat de calcaire du lias

    • Cépage

      Syrah âge moyen de 30 ans - taille longue (en treilles le long des murs en pierre sèche)

    • Méthode culturale

      production intégrée

  • La Cave

    • Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Après éraflage, le foulage suit une petite macération à froid pendant quelques jours. Températures de fermentation limitées à 28-29°C, cuvaison longue (en moyenne 3-4 semaines). L'élevage se déroule en fûts de chêne français (neufs à 50 %) pendant environ 12 mois. La mise en bouteille se fait après une filtration légère.

    • Production

      3000 bouteilles en moyenne

    • Format

      bouteille (70cl) et magnum (140cl).
      Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année

  • La Dégustation

    • Robe

      pourpre brillante, reflets violacés

    • Aromatique

      au premier nez des notes de fruits noirs (coulis de mûre et myrtille), sureau et bourgeon de cassis. Par la suite, apparaissent des accents de poivre vert en salaison

    • Bouche

      attaque franche, initialement la structure prend le dessus, mais un rapide contact avec l'oxygène permet au vin de retrouver son équilibre et son élégance

  • Le Service

    • Température de service

      15-16°C

    • Aération

      servir 10 minutes avant de déguster dans des verres à Bordeaux

    • Garde potentielle

      10 ans

    • Accords mets et vins

      privilégier le moment du plat principal à base de viandes rouges délicates et maigres, voire consommées crues. Se prête aussi à des accords avec des légumes à feuille verte (épinards, choux noirs) et des soupes champêtres à base de viande fumée et céréales.

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