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Yvorne
Pinot Gris

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  • Le Vignoble

    • Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de huit parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne et appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises. Il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.

    • Superficie

      6 ha

    • Altitude

      410m à 600m

    • Exposition

      Ouest/Sud-Ouest

    • Sol

      riche en alluvions, en sédiments, en terre d'éboulis et graveleuse, posant sur un socle de calcaire alpin

    • Cépage

      Pinot Gris âge moyen de 20 ans - taille longue (Guyot)

    • Méthode culturale

      production intégrée.

  • La Cave

    • Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Suit le foulage et le pressurage en pressoir pneumatique.
      Débourbage fin, ensuite les fermentations démarrent spontanément sur lies en amphore (15%) et en barrique (85%) pendant 2 à 6 semaines avec bâtonnage. L'élevage se déroule en barrique de chêne français (50% neuf, 50% de deuxième passage).

    • Format

      bouteille (75cl), demi (37.5cl) et magnum (150cl).
      Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année.

  • La Dégustation

    • Robe

      jaune-or dense

    • Aromatique

      épanouie sur un fruit tropical mûr (mangue), pêche melba et notes de caramel salé

    • Bouche

      attaque grasse, généreuse, l'élevage amène un tannin blanc qui soutient le volume du vin. Un vin chaleureux avec des senteurs de miel, brioche, vanille et fruit mûrs en rétro-olfaction.

  • Le Service

    • Température de service

      10°C

    • Aération

      servir 5-10 minutes avant de déguster dans des verres à Bourgogne

    • Garde potentielle

      10 ans +

    • Accords mets et vins

      privilégier le moment du plat principal à base de crustacées (homard, carabineros, cigales de mer) ou poissons de mer à chair fibreuse/grasse (espadon, turbot), mais aussi des spécialités à base de courge (gnocchi, garnitures).

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