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"Mythologie" Merlotissima
Merlot

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  • Le Vignoble

    • Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de huit parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne et appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises. Il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.

    • Altitude

      410 à 600m

    • Exposition

      Ouest/Sud-Ouest

    • Sol

      riche en alluvions, en sédiments, en terre d'éboulis et graveleuse, posant sur un socle de calcaire alpin

    • Cépage

      Merlot âge moyen de 20 ans - taille longue (Guyot)

    • Méthode culturale

      production intégrée

  • La Cave

    • Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Après éraflage, le foulage suit une petite macération à froid pendant quelques jours. Températures de fermentation limitées à 28-29°C, cuvaison longue (en moyenne 3-4 semaines). L'élevage se déroule en barriques de chêne français (50% neuves) pendant environ 12 mois. La mise en bouteille se fait après une filtration légère

    • Production

      1'500 bouteilles en moyenne produites dans les meilleures années

    • Format

      bouteille (75cl)
      Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année

  • La Dégustation

    • Robe

      rubis brillant, nuance violacée

    • Aromatique

      montre une remarquable densité de fruit (mûre de rosier) et d'élégantes notes épicées

    • Bouche

      attaque enrobée, le milieu de bouche est structuré et l'élevage apporte une belle mâche qui se détend après quelques minutes d'aération

  • Le Service

    • Température de service

      15-16°C

    • Aération

      servir 10 minutes avant de déguster dans des verres à Bordeaux

    • Garde potentielle

      10 ans +

    • Accords mets et vins

      privilégier le moment du plat principal à base de viandes rouges et de gibiers à poil
      (chevreuil, cerf) accompagné par des sauces épaisses style poivrade ou Grand Veneur

Yvorne
Merlot
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