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"Mythologie" Pinotissima
Pinot Noir

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  • Le Vignoble

    • Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de huit parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne et appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises. Il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres

    • Altitude

      410m à 600m

    • Exposition

      Ouest/Sud-Ouest

    • Sol

      riche en alluvions, en sédiments, en terre d'éboulis et graveleuse, posant sur un socle de calcaire alpin

    • Cépage

      Pinot Noir âge moyen de 35 ans - taille longue (Guyot)

    • Méthode culturale

      production intégrée

  • La Cave

    • Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Après un léger foulage les fermentations démarrent naturellement en grappe entière à une température limitée à 28-29°C. Cuvaison longue (en moyenne 3-4 semaines).
      Après pressurage le vin est entonné et l'élevage se déroule en barriques de chêne français (50% neuves) pendant environ 12 mois. La mise en bouteille se fait après une filtration légère.

    • Production

      1'500 bouteilles en moyenne produites dans les meilleures années

    • Format

      bouteille (75cl).
      Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année

  • La Dégustation

    • Robe

      rubis à bord grenat

    • Aromatique

      florale et notes épicées. Une fenêtre ouverte sur une première évolution (aromatique secondaire)

    • Bouche

      attaque ronde, généreuse, le milieu de bouche se montre structuré et le végétal mûr apporte du relief et de la texture. En rétro-olfaction des notes de fruit compoté, fleurs fanées et humus anoblissent la finale.

  • Le Service

    • Température de service

      15-16°C

    • Aération

      servir 10 minutes avant de déguster dans des verres à Bourgogne

    • Garde potentielle

      10 ans +

    • Accords mets et vins

      privilégier le moment du plat principal à base de volailles et de gibiers à plume (grive, faisan), farcis à la châtaigne ou aux abats et des accompagnements à base de légumes racines

Yvorne "Clos de Plannavy"
Pinot noir
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