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Yvorne "Le Rouge de Rouges"
Assemblage Gamaret, Diolinoir, Merlot et Pinot Noir

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  • Le Vignoble

    • Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de huit parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne et appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises. Il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.

    • Altitude

      410m à 600m

    • Exposition

      Ouest/Sud-Ouest

    • Sol

      riche en alluvions, en sédiments, en terre d'éboulis et graveleuse, posant sur un socle de calcaire alpin

    • Cépage

      Gamaret, Diolinoir, Merlot et Pinot Noir, âge moyen de 20 ans - taille longue (Guyot)

    • Méthode culturale

      production intégrée

  • La Cave

    • Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Après éraflage, le foulage suit une petite macération à froid pendant quelques jours. Températures de fermentation limitées à 28-29°C, cuvaison longue (en moyenne 3-4
      semaines). L'élevage se déroule en barriques de chêne français de plusieurs passages pendant environ 12 mois.
      En fin d'élevage les fûts sont assemblés. La mise en bouteille se fait après une filtration légère

    • Format

      Format : bouteille (75cl), demi (37.5cl) et magnum (150cl).
      Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année.

  • La Dégustation

    • Robe

      pourpre brillant, nuance violacée

    • Aromatique

      éventail de fruit noir bien mûr, bouquet chaleureux et accueillant

    • Bouche

      s'harmonise avec une rapide oxygénation, le fruit prend le dessus sur la structure tannique. Bon support acide en finale.

  • Le Service

    • Température de service

      15-16°C

    • Aération

      servir dans des verres à tulipe pour la dégustation

    • Garde potentielle

      10 ans

    • Accords mets et vins

      privilégier le moment du plat principal à base de viandes et de légumes grillés, la charcuterie et les repas champêtres.

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