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Yvorne "Clos de Plannavy"
Pinot noir

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  • Le Vignoble

    • Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de huit parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne et appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises. Il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.

    • Altitude

      410m à 600m

    • Exposition

      Ouest/Sud-Ouest

    • Sol

      riche en alluvions, en sédiments, en terre d'éboulis et graveleuse, posant sur un socle de calcaire alpin

    • Cépage

      Pinot Noir âge moyenne de 35 ans - taille longue (Guyot)

    • Méthode culturale

      production intégrée.

  • La Cave

    • Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Après éraflage, le foulage suit une petite macération à froid pendant quelques jours. Températures de fermentation limitées à 28-29°C, cuvaison longue (en moyenne 3-4 semaines). L'élevage se déroule en barriques de chêne français (50% neufs) pendant environ 12 mois.
      En fin d'élevage le fût et les cuves sont assemblés. La mise en bouteille se fait après une filtration légère

    • Format

      bouteille (75cl) et demi (37.5cl).
      Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année.

  • La Dégustation

    • Robe

      Rubis brillant de belle densité.

    • Aromatique

      bouquet ouvert axé sur un fruit gourmand. Aromatique primaire avec un apport épicé de l'élevage

    • Bouche

      attaque sur le fruit frais, juteux et croquant, la matière tannique ressort en milieu de bouche et persiste jusqu'en finale.

  • Le Service

    • Température de service

      15-16°C

    • Aération

      servir dans des verres à Bourgogne pour la dégustation

    • Garde potentielle

      10 ans

    • Accords mets et vins

      privilégier le moment du plat principal à base de viandes blanches en sauce. Avec un peu d'évolution en bouteille, envisager aussi des préparations autour des champignons et des légumes racines.

Yvorne "Semper Fidelis"
Gamay
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