Le Clos du Crosex Grillé constitue une entité à part, 2,5 ha d'un seul tenant sur la commune d'Aigle. Appuyé aux contreforts des Alpes Vaudoises, il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.
Superficie
2,37 ha
Altitude
410m à 600m
Exposition
Ouest/Sud-Ouest
Sol
profond, graveleux, posé sur un substrat de calcaire du lias. Coteaux en terrasses
Cépage
Chasselas âge moyen de 20 ans - taille courte (Gobelet ou Cordon)
Méthode culturale
production intégrée.
La Cave
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Suit le foulage et le pressurage en pressoir pneumatique.
Débourbage fin, ensuite les fermentations démarrent spontanément sur lies (100% malolactique faite) pendant 2 à 6 semaines (température 19 à 22°C)
L'élevage se déroule 50% en amphores, le restant en cuve inox pour une durée de 6 à 8 mois
Production
14'000 bouteilles en moyenne
Format
bouteille (70cl) et magnum (pot vaudois de 140cl).
Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année.
La Dégustation
Robe
jaune pâle aux reflets verts - petit perlant (CO2 naturel)
Aromatique
bouquet sur la retenue en ouverture. Il s'ouvre ensuite sur un profil floral (fleur blanche chèvrefeuille, tilleul), une touche empyreumatique et de pierre chaude
Bouche
attaque ronde, généreuse, un joli gras enrobe le milieu de bouche, relevé par un soupçon de carbonique, avec une salinité prononcée en finale. La rétro-olfaction révèle des notes de fleur, de beurre fondu qui s'accentuent avec l'évolution en bouteille.
Le Service
Température de service
10°C
Aération
servir dans des verres à tulipe pour la dégustation
Garde potentielle
10 ans +
Accords mets et vins
privilégier le moment de l'apéritif et le début de repas (légumes crus et poissons d'eau douce).
Après quelques années de vieillissement convient aux fromages d'alpage salés ou chèvres affinés.
