Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de huit parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne et appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises. Il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.
410m à 600m
Ouest/Sud-Ouest
riche en alluvions, en sédiments, en terre d'éboulis et graveleuse, posant sur un socle de calcaire alpin
Pinot Noir âge moyen de 20 ans - taille longue (Guyot)
production intégrée.
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Suit le foulage et le pressurage direct. Débourbage fin, ensuite la fermentation démarre spontanément en cuve inox sur lies pendant 2 à 6 semaines (température 19 à 22°C). Le vin est élevé jusqu'aux mises du printemps suivant les vendanges, sans correction de la couleur.
bouteille (75cl) et magnum (150cl).
Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année.
saumon clair
immédiate, gourmande et en même temps tonique sur des notes de framboise et pomme grenade
attaque ronde, milieu de bouche tendre malgré l'absence de sucre résiduel. Bonne acidité naturelle.
10°C
servir dans des verres à tulipe pour la dégustation
à boire dans l'année
privilégier le moment de l'apéritif et les repas estivaux.