Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de huit parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne et appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises. Il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.
Cultivation
production intégrée.
The Winery
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Après éraflage, le foulage suit une petite macération à froid pendant quelques jours. Températures de fermentation limitées à 28-29°C, cuvaison longue (en moyenne 3-4 semaines). L'élevage se déroule en barriques de chêne français de plusieurs passages pendant environ 12 mois
En fin d'élevage les fûts sont assemblés. La mise en bouteille se fait après une filtration légère
Format
bouteille (75cl), demi (37.5cl) et magnum (150cl).
Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année.
Tasting
Colour
pourpre brillant, nuance violacée
Aromatics
éventail de fruit noir bien mûr, bouquet chaleureux et accueillant
Palate
s'harmonise avec une rapide oxygénation, le fruit prend le dessus sur la structure tannique. Bon support
acide en finale.
Serving
Optimum serving temperature
15-16°C
Areation
servir dans des verres à tulipe pour la dégustation
Ageing potential
10 ans
Food and wine pairing
privilégier le moment du plat principal à base de viandes et de légumes grillés, la charcuterie et les repas champêtres.
